14 comentarios el “Seitán: elaboración casera

  1. Vaya vaya…

    así que eres aficionado a las recetas de cocina

    ahora mismo te hago un link

    Esta no la voy a hacer, tenemos por aquí intolerancia al trigo, pero he visto otras la mar de interesantes

    un abrazo

  2. Puntiyo
    El tamari es salsa de soja, pero a diferencia del shoyu, que contiene trigo, el tamari es sólo soja fermentada y agua, lo que le otorga un sabor más intenso…

    Lo puedes sustituir por salsa de soja normal, aunque el tamari tiene un sabor más marcado…

    Un saludo…

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  6. Hola Eugenio!
    Unas preguntitas sobre la elaboración del seitán,
    -una vez lo escurres del caldo, ¿lo troceas a tacos y/o filetes y luego le envasas o congelas?¿con caldo o en “seco”?
    -si lo dejas en la nevera con el caldo de cocción,¿debe estar cubierto de caldo, no?
    -¿el caldo sobrante puede servir para algo? Yo he aprovechado las verduras y el alga kombu para añadirlas picaditas a la masa de avena para hacer hamburguesas!

    Gracias, un saludo
    Sandra

    • Te cuento: yo lo separo en cuatro o cinco bolas más pequeñas antes de cocerlo. Lo escurro bien, lo seco con papel de cocina y lo envaso al vacío. Después lo congelo. Si lo guardas en nevera, debes dejarlo cubierto con el caldo.

      En cuanto al caldo, normalmente lo cuelo y lo congelo, para utilizarlo de nuevo cuando preparo otra vez seitán. Si hace falta le añado más agua y salsa de soja, pero tiene mucho sabor y se puede volver a usar. Es bastante fuerte de sabor. Las verduras y las algas sí las puedes reutilizar, como cualquier otra verdura cocida.

  7. ¡Hola! Me guardo tu receta para cuando se me termine el que tengo congelado, que lo hice antes de ayer siguiendo otra receta completamente distinta, quedó rico pero quizás un poco pasado de concción. Era la primera vez que lo hacía yo misma.

    Tengo una dudilla, en vez de dos cucharadas de caldo vegetal en polvo lo puedo untilizar en pastilla ¿verdad? Es que en mi ciudad es bastante complicado de encontrar en polvo, con decirte que aun no lo he conseguido 😦

    Enhorabuena por tu página, soy un poco novata en esto del vegetarianismo y me ha venido de perlas encontrarte, ya se de donde voy a sacar las recetas para esta navidad! jaajaja

    Gracias.

  8. Hola Eugenio, hemos hecho seitán y lo hemos envasado, con su caldo colado, en botes de cristal haciendo el vacio al baño maría, pero algunos se nos han fermentado, ¿es que necesitan algún conservante? o la única opción para conservarlo es la congelación?
    Gracias y un saludo

    • Yo lo congelo, pero lo he visto en botes envasado con el caldo, así que seguro se puede hacer

      Quizá lo que os podría recomendar es cocerlo al baño maría mucho más tiempo, a lo mejor una hora o dos. Personalmente optaría por envasarlo “en crudo”, añadir el caldo y hacer la cocción del seitán completa dentro del bote. Haciéndolo así, no debería haber problema.

      Eso sí, dejad enfriar los botes dentro del agua una vez esterilizados, y es bueno que estén un par de días escurriendo “boca abajo” sobre un paño, para ver si alguno no ha hecho bien el vacío.

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