Caldo gallego vegetariano

Ingredientes

200g de alubias blancas – 750g de patatas – 1 manojo grande de grelos o un repollo pequeño o la verdura de temporada – 5 litros de caldo de verduras ligero o agua – sal

Para el sofrito: 100ml de aceite de oliva virgen extra – 3 dientes de ajo – 1 cucharadita de pimentón dulce tipo paprika

En una olla amplia, o mejor en una rápida, ponemos las alubias en frío con el caldo. Hervimos hasta que las alubias se deshagan y el agua esté blanca. Esto llevará unos 25 minutos en olla rápida, y entre una hora y media y dos, en una convencional. Incorporamos entonces las patatas, cortadas en lascas, un sofrito colado, y cocemos 20 minutos.

Agregamos la verdura bien limpia, ya sean grelos o repollo. Si son grelos, según vuestro gusto podéis añadirles más tallo o menos; cuantos más tallos, mejor sabor, pero también más fuerte. Cocemos hasta que la verdura esté hecha, y dejamos reposar antes de servir.

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Os presento hoy la que es probablemente la receta más representativa de mi tierra, el caldo gallego, en una versión vegetariana. El caldo es en sí un plato de base vegetal, por lo que es fácil hacer una adaptación, en muchas casas el único ingrediente no vegetariano que se incluía era el unto, grasa rancia de cerdo.

El sofrito añadido le da más sabor. No suele ser común en el caldo gallego más tradicional, pero sí es cierto que aparece y desaparece dependiendo de las zonas, o más bien de los cocineros. En mi familia, una de mis abuelas no lo hacía, pero la otra sí. Pero a esta versión vegetariana le aporta sabor y grasa, por lo que os recomiendo emplearlo.

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