Masa de pizza gruesa

Ingredientes (para dos pizzas de 30 cm)

4 tazas (cups americanas) de harina de trigo (600g) – 1 taza de agua (225g) – 1/3 taza de leche entera (70g) – 1 cucharadita de sal (5g) – 1 cucharada de sirope de savia (20g) – 25g de levadura fresca ó 1 sobre de levadura seca de panadería – 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (40g) – polenta para estirar la masa

Colocar todos los ingredientes, salvo la harina, en el vaso del Thermomix. Programar 1 minuto velocidad 5 temperatura 40º. Incorporar la harina y mezclar unos segundos a velocidad 6. Programar 1 minuto a temperatura 40º velocidad espiga.

Retirar la masa del vaso, colocar sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar un par de minutos. Colocar en un cuenco, tapar con film que perforaremos un poco y dejar levantar la masa, en un lugar templado, algo menos de una hora.

Amasar de nuevo, formar las pizzas, estirándolas con las manos sobre un poco de polenta para que no se quemen en el horno por la base. Dejar subir, cubiertas con un paño, una media hora.

Cubrir con los ingredientes justo antes de meter en el horno, y hornear en la forma acostumbrada.

Nota: Si no disponemos de Thermomix, la preparamos de manera convencional, mezclando primero los líquidos en un cuenco y añadiendo después la harina, amasando con las manos hasta que esté hecha. En este caso, es conveniente que los líquidos estén templados.

Y otro truquillo: si no tenéis cups, podéis emplear un vaso de tubo, de los de los bares, o cualquier otro vaso, siempre que sea de paredes rectas. Es fácil medir un cuarto, tercio o mitad, con una simple regla, y marcarlo con un rotulador indeleble. Aunque debéis tener en cuenta que la capacidad del tubo suele ser un poco mayor, unos 50cc más que la cup, así que os saldrá algo más de masa. Al fin y al cabo, las recetas expresadas en cups no se miden por peso, sino por volumen.

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¡Por fin este pasado lunes llegó el horno de piedra de G3 Ferrari que recomendó Cannella!

Así que esta semana tocaba empezar los experimentos con las pizzas, para ver cómo funciona, y qué tal el resultado. Lo que aquí os muestro es la primera cocción realizada, un éxito total: una cocción uniforme, rápida, y una pizza jugosa por arriba y con la masa perfectamente cocida. Sin duda alguna, estupenda. Y en tan sólo 5 minutos.

Se dice que las mejores pizzas son las muy finas y crujientes, pero a mí, aún a costa de que algún/a italiano/a me salte a la chepa por hereje, me gustan más las masas gruesas, como si fuesen pan.

La que hoy os presento es ligera y esponjosa, fácil de elaborar y con muy buen sabor y textura. Una vez preparada la masa, el resto de la pizza ya depende de vuestra creatividad. La de la foto es una pizza Margherita, con tomate rallado, queso mozzarella, albahaca fresca y aceite de oliva. Sencilla y espectacular.

En cuanto a los ingredientes, la harina es blanca, ecológica, de Luz de Vida. El sirope de savia es de Madal Bal, y podéis sustituirlo por una cucharadita de azúcar, si no tenéis., ya que su función es alimentar la levadura. La polenta es de La Finestra sul Cielo y la levadura empleada era fresca, de panadería. El tomate, fresco y rallado, con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. ¡Por favor, olvidaros del tomate frito en las pizzas; eso sí que es una herejía!.

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