Ingredientes (para unos 40 rollitos)
40 hojas de pasta de arroz para rollitos – 300g de col china o repollo blanco y prieto – 5 zanahorias – 2 cebollas – 8 dientes de ajo – 6 cm de jengibre fresco – 200g de tofu ahumado – 100g de fideos celofán – aceite de oliva virgen extra – harina – sal – aceite vegetal para freír
Pelar y cortar las zanahorias a la mitad, y después en tiras lo más finas posibles. Picar también el repollo en tiras muy finas, la cebolla en láminas, y el jnegibre y ajo lo más menudo posible. Cortar el tofu en dados de dos o tres milímetros.Marinar unos minutos con un chorro de salsa de soja.
Poner agua a hervir, añadir los fideos, retirar del fuego y tapar. Dejar cuatro minutos, escurrir y refrescar en agua fría. Cortar groseramente con el cuchillo.
En una sartén amplia o wok , mojar el fondo con aceite y calentar a fuego vivo. Añadir el ajo y el jengibre, y freír un par de minutos. Agregar todas las verduras y saltear muy ligeramente, de uno a dos minutos, para que la verdura no pierda textura. Incorporar el tofu y los fideos justo antes de salar, y retirar a una fuente amplia para que no continúe la cocción.
Cuando la mezcla para el relleno esté fría, formamos los rollos de primavera, disponiendo una pequeña cantidad en la parte inferior del papel, que habremos colocado en forma de rombo, con una punta hacia la parte inferior. Doblamos la parte inferior, los lados al centro cuidando de plegar y cerrar bien para que no escape el relleno al freír, y enrollamos con firmeza hasta formar el rollo, que «pegaremos» con una masa hecha con harina y agua en el borde antes de terminarlo.
Los freímos en abundante aceite vegetal, hasta que estén dorados por ambos lados. Escurrimos sobre papel de cocina, para eliminar el exceso de grasa. Servimos inmediatamente, bien calientes para que no pierdan el crujiente, acompañados de salsa de soja y agridulce, si se desea.
oooOOOooo
Los rollitos de primavera son uno de los platos clásicos de la cocina oriental, que prácticamente todo el mundo conoce. Son relativamente fáciles de preparar, y una solución estupenda para una comida rápida.
En su elaboración intervienen numerosos ingredientes, como verduras, setas, tofu e incluso carne picada. También se pueden encontrar versiones dulces con pasta de adzuki. En esta versión vegetariana he empleado tofu ahumado, y verduras variadas. Desde luego, la col china o repollo es fundamental, como lo es el hecho de que la verdura quede crujiente, para lo cual hay que rehogarla brevemente y no dejarla en la sartén, ya que prolongaría la cocción y se ablandaría.
Lleva un cierto tiempo prepararlos, así que es una buena idea hacer cantidad, y congelar los que no consumamos. Yo hoy he preparado más de cuarenta para la cena, y los sobrantes los podéis ver en la foto, listos para congelar y guardar para futuras ocasiones, ya que sólo será necesario freírlos sin descongelar.
Rollitos de primavera listos para congelar
El ingrediente clave y más difícil de encontrar para prepararlos es el papel de arroz que los envuelve. Desde luego, se puede hacer en casa, para lo que hay muchas recetas por la red, pero me parece un trabajo muy árduo. En los supermercados orientales venden unas obleas de papel de arroz secas y transparentes, que hay que rehidratar antes de usar. También las vende la casa Blue Dragon. Me parecen buenas para las versiones en las que los rollos se cuecen al vapor, pero cuando se intentan freír son gomosas, poco crujientes, no se doran prácticamente y se empapan de aceite.
Llevo bastante tiempo buscando una buena pasta ya preparada, y por fin la he encontrado, después de haberla probado anteriormente en Francia. Se trata de pasta para rollos primavera fresca de la casa Spring Home, que podéis ver en foto pinchando aquí. La podéis encontrar congelada, y para los que vivís en Galicia, la he comprado en Santiago, en el supermercado oriental que hay en la calle Fernando III el Santo, donde la venden ya descongelada, a un precio de 4,50€ el paquete.
Es importante cerrar bien los rollos para que no se abran al freírlos. Es tan sencillo como preparar una pasta con harina y agua, y untarla con cierta generosidad, usando el dedo, en el extremo, antes de terminar de cerrar el rollo. Con esta simple técnica, no se os abrirá ni uno.
ACTUALIZACIÓN 27/1/2010: A raíz de un comentario, y revisando la composición de la pasta para rollitos de Spring Home, observo que ésta, en concreto, está hecha con harina de trigo, por lo cual NO ES APTA para celíacos. La receta en sí es apta para celíacos, pero siempre que empleéis pasta de arroz, que no contiene gluten.
Delokos 
Muchas Gracias!! Qué buena idea me habeis dado!! estoy por reunir a mi familia y amigos pues ya tengo (68 años!!) y estos rollitos me vienen de primera como parte del menú que haré en mi casa.
Por todos sus ingredientes deben ser riquísimos, y además los ajos que vienen de la provincia de Mendoza, son nuevos! y por lo tanto no tienen esa nervadura verde del ajo en el medio. Le agradezco mucho pues la excelencia de vuestra cocina vegetariana es dificil de superar!!
Gracias, Delia.
Los rollitos están muy ricos con batante ajo, ya ves que les he añadido bastante. Y si es ajo nuevo, aún mejor, más ricos. Aprovecha para emplearlos, si los tienes.
Unos rollos muy apetitosos, que entran por los ojos ¡¡ te han quedado fenomenales¡¡¡
A mi me pasaba lo mismo, la pasta seca absorve mucho aceite y por ese motivo no los hago. Me gusta mucho tu receta porque los rollos en casa gustan sin nada de carne, asi que ya sabes copio tu recetita.
Buscare esas obleas que pones en la foto porque creo que es interesantisimo que no absorvan aceite como las berejenas je je je je.
Una idea fantastica lo del engrudo para pegarlas.
Saludos desde almeria.
Sí, la pasta para rollos es el gran problema, encontrar una de calidad.
Lo del engrudo es el mejor «secreto»… lo aprendí haciendo rollitos con unos monjes vietnamitas 😀
Intentaré buscar esta pasta para los rollitos y probaré a prepararlos en casa, veo que dan mucho «juego». Particularmente no me gusta mucho la comida china pero estos rollitos tienen una pinta bárbara!! Los haré, queda pendiente esta receta en el cajón de mi cocina 😉
Gracias DeloKos!
Ya me contarás cuando los hagas… a mí no me entusiasma la cocina china, pero los rollos los califico aparte, je, je.
MMMM, yo ya suelo hacer rollitos en casa, pero en vez de las hojas de pasta de arroz, uso pasta filo para envolverlas y quedan genial. yo les hecho berza, zanahoria y cebolla y estan deliciosos, pero aun asi me tengo que animar a hacerlos como tu que se ven genial. besosssss
Una buena receta, quería hacerla pero ahora tengo mis dudas, te explico. He encontrado la hojas de pasta que dices pero al leer los ingredientes ¡sorpresa! llevan aceite de coco, la cual me parece muy poco saludable. ¿Alguna otra marca de pasta para hacer los rollitos?.
Gracias
El aceite de coco, como el de palma, efectivamente son aceites con alto contenido en ácidos grasos saturados, y, por lo tanto, elevan el colesterol sanguíneo.
Aún así, voy a hacer una serie de puntualizaciones, no para convencer, sino para exponer una serie de datos que pueden ser interesantes:
1º.- Si sigues una dieta vegetariana, los niveles de colesterol suelen estar controlados, con lo cual el consumo ocasional de algunas grasas saturadas no tiene problema, aunque, evidentemente, siempre son preferibles los aceites de oliva virgen extra.
2º.- Si no sigues uns dieta vegetariana, sinceramente, preocúpate más de las grasas saturadas procedentes de las grasas animales, que de los procedentes de las vegetales.
3º.- En TODOS los alimentos procesados, el término GRASAS VEGETALES significa aceites de coco y de palma, en la gran mayoría de los casos. Fíjate en la enorme cantidad de alimentos que declaran GRASAS VEGETALES en genérico. Es lo mismo, lo que pasa es que está oculto.
4º.- La pasta para rollitos lleva muy poca cantidad de aceite, probablemente sólo el necesario para cocinar la masa, ya que es como una crepe.
Con esos datos, es tu decisión. Puedes usar pasta filo, pero casi todas tienen GRASAS VEGETALES.
Si la masa es congelada ¿se puede de nuevo congelar una vez hechos los rollitos? Supongo que no, pero…
Tienes toda la razón, no deberíamos hacerlo. Pero en este caso se va a freír a 180ºC. Aún así, técnicamente no es lo más correcto. Yo lo he hecho, sin problemas, pero tienes toda la razón.
Gracias por tu pronta respuesta. En Madrid no hay forma de conseguirl masa que no esté congelada… Si al menos vienera en grupos de 5-10 hojas, pero creo que vienen de 50 en 50 o de 100 en 100.
Intentaré hacerlo, ya que parece que te ‘funcionó’. No entiendo bién lo que comentas sobre ‘en este caso se va a freír a 180º’. ¿Quieres decir que, al cocinarse a alta temparatura ‘lo malo de recongelar’ se neutraliza?
De nuevo gracias por tu respuesta y muchas felicidades por tu blog.
La fritura a 180ºC debería casi esterilizar , si no hacerlo completamente, la masa. No se deben recongelar los alimentos, ya que hay proliferación bacteriana. Pero en este caso es la parte superficial, y con la cocción a tan alta temperatura no debería haber problema, más aún porque lo que recongelamos es la parte exterior. A eso me refería.
¿Una vez congelados cuando queremos freirlos se echan a freir directamente o hay que descongelarlos?
Debes freírlos sin descongelar
Gracias
6 cm de jengibre? y cuanto de ancho? ;P no… es una bromita muy buena la receta.
Un trozo de unos 6cm, del grosor de un genjibre normal. Si lo tomas por el centro, menos, me refiero a las «ramas» de la raíz
Hola!
Una consulta cuanto tiempo duran congelados?
Una semana… un mes…
Yo creo que un mes máximo está bien