Ingredientes
300g de champiñones – 400g de pleurotus de cultivo – 1 bulbo de hinojo – 1 cebolleta – 10 ó 12 obleas de papel de arroz – queso parmesano rallado para gratinar – aceite de oliva virgen extra – sal
Para la bechamel: 80g de harina blanca de trigo – 80g de mantequilla – 850ml de leche entera – nuez moscada – pimienta blanca – sal
Limpiamos los champiñones, les cortamos el pie y los laminamos. Cortamos los pleurotus en tiras, con las manos. Reservamos.
En una sartén amplia, rehogamos la cebolleta y el hinojo cortado en tiras. Cuando comiencen a ablandarse, incorporamos las setas y cocinamos hasta que estén hechas, a fuego medio-fuerte para que se evapore el agua que suelten. Ponemos a punto de sal, y mezclamos un par de cucharadas de la bechamel que habremos preparado con los ingredientes indicados.
Estiramos un paño de cocina limpio sobre la mesa. Remojamos las obleas de papel de arroz, una por una, un minuto en agua caliente, hasta que se ablanden. Con cuidado, la colocamos encima del paño, estirándolas bien. Ponemos un par de cucharadas del rellenocasi en el centro, más hacia nosotros. Cerramos los lados hacia el medio, el lado próximo a nosotros hacia delante y enrollamos para formar un canelón cerrado por todos los lados, como si fuese un rollo de primavera. procedemos con los demás hasta acabar el relleno.
Cubrimos el fondo de una fuente de horno con una capa de bechamel. Disponemos los rollos separados un centímetro, para que sea fácil servirlos, y cubrimos con la bechamel restante. Espolvoreamos generosamente el queso rallado por encima.
Introducimos en el horno a 220ºC con ambas placas y aire, en posición media, unos 15 minutos, hasta que hierva la bechamel y se gratien la superficie. Dejamos enfriar tres o cuatro minutos antes de servir.
oooOOOooo
Hoy tenía pensado preparar unos canelones de setas y, cuando fui a mirar a la despensa, me dí cuenta que no tenía pasta para canelones. La verdad, no me apetecía ir a comprarla, así que busqué entre los armarios a ver si encontraba una solución.
Había por la despensa bastantes hojas de papel de arroz, de esas que venden en los chinos para hacer rollitos de primavera y que no sirven para eso, ya que no fríen bien. Realmente, son para remojar en agua caliente y comerlas tal cual, como se hace en los rollitos vietnamitas. Podía ser una opción interesante, así que decidí emplear la técnica de los rollitos para hacer unos falsos canelones, cubrirlos de bechamel, cocerlos y gratinarlos después.
El resultado ha sido excelente. Son muy fáciles de hacer los canelones con esta pasta, no se rompen y una vez cocinados con la salsa, la textura del papel de arroz es deliciosa. También puede ser una alternativa útil para los celíacos. Así que a buen seguro repetiré el plato más veces. Y si tenéis por casa papel de arroz, probad a hacerlos, con este u otro relleno, y me contáis lo que os han parecido 😀
Delokos 
Mira que me gustan los rollitos vietnamitas pero esto no se me había ni pasado por la cabeza. Es una receta de lo más original! Y con muy buena pinta.
A mí tampoco hasta que me quedé sin pasta de canelones 😉
La verdad es que la pasta de rollitos queda con una textura estupenda una vez cocinada. Y son muy fáciles de enrollar y preparar 🙂
Me parece estupenda esta receta. El toque del hinojo, con lo que me gusta, me resulta original y distinto. Me apunto este plato!!!!
Un besote
Debo reconocer que me encanta el hinojo, ya veis que lo uso con bastante frecuencia en mis recetas. Ese toque ligeramente anisado le queda muy bien a las setas, y siempre aporta además una textura un poco crujiente. El problemas es que no siempre es fácil de conseguir, dependiendo de dónde viva uno.
¡Guauuuu! ¡Qué aspecto! Lo del papel de arroz es un descubrimiento. Y sale más ligero el plato.
Saludos.
hola
acabo de escribir sobre los pastelitos de zanahoria. Tuve una comida, e hice las dos cosas.
Muy, muy ricos. Me pasé con la bechamel un poco espesa, añadiría que tuvieran cuidado para que no se rompan al servirlos, supongo que dejando enfriar los ingredites un poco al rellenar.
Pero los siguientes los hice añadiendo la harina en el mismo relleno, luego añadí licuado de soja (supongo que quedan más ricos con leche, pero sólo la utilizo para cocina y no teníamos), y lo serví en seco en el plato, puse salsas sobre la mesa (una agridulce), y volvimos a triunfar!
Había probado los rollitos vietnamitas (mi cuñada es de allí) frios, con lechuga, cebolleta, huevo duro, ella le pone surimi de pescado,y no me acuerdo qué más… y luego para mojar salsa de cacahuete (ésta la hace añadiendo agua a la mantequilla de cacahuete mientras se calienta). Tb muy ricos, pero al hacerlos yo, no supe rellenarlos bien.
Gracias de nuevo!!
Gracias de nuevo,
Pues los rollitos vietnamitas es una receta de esas pendientes. Ya que me hablas de ellos, a ver si un día de estos los preparo y los subo al blog 😀