El queso Parmesano es sin duda uno de los quesos italianos más famosos. Elaborado con leche de vaca, de pasta dura y sometido a una curación entre 12 y 36 meses, es indispensable en la cocina italiana.
Destacar sobre todo su inigualable y característico sabor, ya que contiene grandes cantidades del quinto sabor: el umami. Aunque su consumo más habitual es rallado, mejor si es en el momento, es bueno disponer de una pieza para otras preparaciones: virutas, láminas, o incluso para consumir en trozos.
No es fácil encontrar en España parmesano de origen biológico, y es ta marca es la única que he encontrado hasta ahora. Desafortunadamente no se trata de un queso de la más alta curación, que son los mejores, sino de maduración media, aunque no especifica los meses. Pero es un producto de buena calidad. Lo he comprado en Carrefour, a un precio aproximado de 23€/kg, en paquete de unos 150g.
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