Una versión “en cazuela” de la receta tradicional
Ingredientes
4 muslos de pato y 4 alas – 5 chalotas – 1 zanahoria – 1 puerro – 3 naranjas – 100ml de Cointreau – 300ml de caldo de pato – 2 cucharadas de salsa de soja – 2 cucharaditas de maizena – 1 cucharada de mantequilla – sal
Salamos el pato y lo doramos a fuego medio/alto en una cocotte con la mantequilla. Reservamos y añadimos las verduras picadas, un poco de sal, y pochamos bien.
Cuando estén hechas, incorporamos el licor y evaporamos el alcohol. Ponemos el pato, y agregamos el zumo de las naranjas, caldo y la salsa de soja.Tapamos y cocinamos a fuego suave en torno a una hora.
Cuando esté hecho, retiramos la carne, trituramos la salsa y la ligamos con un poco de maizena disuelta en agua. Salseamos el pato y servimos acompañado de un buen puré de patatas casero.
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Un plato de fiesta en una versión personal, en la que no cocino el pato entero asado, sino que empleo sólo muslos y alas. Los magret los he reservado para otras preparaciones, y hecho un caldo con los huesos.
Podéis poner también la piel de la naranja contada y cocinada aparte con un poco del caldo, y añadirla después de triturar la salsa.
