Los chiles aportan un sabor muy particular al cerdo asado
Ingredientes
1 lacón entero sin piel – 6 chiles guajillos – 4 chiles anchos – 1 cabeza de ajo – 4 chalotas – 3 cebollas – 3 hojas de laurel – aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal
Retiramos el hueso plano del lacón, salpimentamos y disponemos en una fuente de horno. Remojamos los chiles secos sin semillas durante 25 minutos.
Trituramos los chiles junto con los ajos y chalotas peladas, y 100ml de aceite de oliva, hasta obtener una pasta, con la que untamos la carne. Tapamos con film y refrigeramos 8 horas.
Introducimos en el horno previamente calentado a 190ºC con ambas placas y aire, en posición baja, durante 40 minutos, tapado con papel de aluminio. Damos la vuelta y cocinamos otros 40 minutos más.
Cortamos la cebolla en láminas y ponemos en la fuente de asado como base, junto con las hojas de laurel. Disponemos el lacón encima, añadimos 2 vasos de agua, tapamos y cocinamos 1 hora a 130ºC con placa inferior y aire. Damos la vuelta y cocinamos otra hora y media más.
Retiramos la carne, que cortamos en trozos. Quitamos las hojas de laurel y trituramos la salsa, con la que acompañaremos el asado.
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El lacón, que es la pata delantera del cerdo, es un recurso estupendo para comidas grandes, ya que es una pieza económica con la que se puede dar de comer a muchos comensales. Además, las sobras se pueden congelar para emplear en otros platos.
Podéis servir este lacón en trozos, o bien hacer tacos con él acompañado de tortillas mexicanas y alguna salsa. Con los chiles empleados, prácticamente no pica. Si os gusta más picante, podéis añadir algún chile de árbol o chile piquín a vuestro gusto.
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