Tirabeques salteados con ajo

El salteado en crudo es la mejor opción para esta deliciosa verdura

Ingredientes

600g de tirabeques – 6 dientes de ajo – aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal

Limpiamos los tirabeque cortando un poco con el cuchillo por la punta y tirando de la parte más corta, para eliminar el hilo fibroso. Lavamos y secamos.

Calentamos un wok o una sartén amplia, añadimos un poco de aceite y sofreímos los ajos cortados en láminas. Cuando comiencen a dorarse incorporamos los tirabeques, salpimentamos y cocinamos a fuego alto.

Cuando los tirabeques estén a nuestro gusto, rectificamos la sazón y servimos inmediatamente.

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El tirabeque es una verdura deliciosa. Apenas salteados en crudo, de manera que mantengan su textura crujiente, me parece la mejor preparación para ellos. La cocción en agua les quita sabor, y sobre todo textura.

Es muy importante quitarles el hilo fibroso que tienen, ya que si no se harán desagradables al comer. Elegid aquellos que estén frescos y tersos.

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