El canelón es una estupenda opción vegetariana para mesas de fiesta
Ingredientes
20 canelones secos en tubo – 250g de tofu – 300g de queso de Arzúa Ulloa – 300g de espinacas cocidas – 3 cucharadas de anacardos – 1 cebolla grande – 3 dientes de ajo – 1 cucharada de salsa de soja – 1 cucharadita de marmite – pimienta recién molida – sal – queso rallado para gratinar
Para la salsa de tomate: 1 cebolla grande – 800g de pasatta de tomate – 1 cucharada de harissa – aceite de oliva virgen extra -sal
Picamos finas la cebolla y el ajo y los sofreímos en una sartén ampla con un poco de aceite. Cuando estén dorados, incorporamos el tofu que previamente habremos triturado en el robot, y cocinamos tres o cuatro minutos, cuidando que no se queme.
Añadimos las espinacas cocidas y pasamos un par de minutos más. Mezclamos el queso, la soja y la marmite y dejamos que se funda y se integre. Picamos los anacardos en el robot, dejando trozos gruesos, mezclamos y dejamos templar. Rellenamos los canelones con esta farsa con ayuda de una manga pastelera.
Preparamos una salsa de tomate con los ingredientes indicados, sofriendo primero la cebolla y añadiendo después el tomate y cocinando apenas tres minutos. Mezclamos la harissa, ponemos a punto de sal y reservamos.
En una fuente de horno disponemos una capa de salsa de tomate, encima los canelones y cubrimos con más salsa de tomate. Cubrimos con queso rallado y horneamos durante 15-20 minutos con ambas placas y aire, en posición media/baja de horno. Dejamos templar unos minutos antes de servir.
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El canelón, aunque sea un plato laborioso, es una opción estupenda para una mesa vegetariana en días de fiesta, ya que se puede preparar con antelación y simplemente hornearlos antes de llevar a la mesa. Suelo usar pasta en tubo seca, que reduce mucho los tiempo ya que evita cocción o remojo previo.
La marmite es un extracto de levadura rico en vitamina B y de sabor intenso. En esta receta, lo he empleado como potenciador de sabor.
Delokos 
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