Una variación con rodaballo al horno del clásico plato francés
Ingredientes
1 rodaballo de 2 a 2.5kg – 100g de mantequilla salada – 50g de aceite de oliva – el zumo de dos limones – 4 cucharadas de perejil fresco picado – aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal
Lavamos y secamos bien el pescado entero ya limpio, y lo salpimentamos por ambas caras y el interior. Disponemos en una fuente de horno suficientemente grande untada con aceite de oliva, e introducimos en el horno, previamente calentado a 180ºC con ambas placas y aire, entre 35 y 40 minutos.
En un cazo calentamos la mantequilla junto con el aceite. Cuando comience a dorarse, añadimos el zumo de un limón y el perejil picado, un poco de sal, cocinamos un minuto y reservamos. A los 30 minutos de cocción rociamos el pescado con el zumo del otro limón.
Retiramos el pescado del horno una vez hecho, desespinamos y servimos acompañado de la salsa meunière y patata cocida.
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La salsa meunière es una de las salsas clásicas de la cocina francesa. Elaborada con mantquilla, perejil y zumo de limón, acompaña habitualmente al lenguado en filetes y limpio.
Hoy he usado un rodaballo, que he horneado entero y desespinado antes de añadir la salsa, preparada aparte. En este caso lo he servido con la piel, ya que en el rodaballo es deliciosa.
Delokos 
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