Chirivía
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La chirivía es una raíz comestible de sabor anisado
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La chirivía es una raíz poco conocida, de aspecto similar a la zanahoria y sabor ligeramente anisado
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Ingredientes
500g de chirivías limpias y peladas – 3 puerros finos – aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal
Cortar las chirivías a la mitad, salar y pincelar con aceite. Hornear a 225ºC durante unos 20 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.
Mientras tanto, picamos el puerro fino y lo pochamos en un fondo de aceite, hasta que esté bien hecho. Incorporamos las chirivías asadas, agua en cantidad suficiente según la textura deseada, y hervimos unos diez minutos a fuego suave.
Pasamos la batidora para obtener un puré fino. Ponemos a punto de sal y pimienta y servimos caliente con un hilo de aceite crudo.
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La chirivía es una raíz que se emplea como hortaliza, no demasiado popular en España, parecida a la zanahoria en forma y tamaño, pero de color blanco y con sabor más intenso, con un toque anisado.
El asado previo potencia su sabor. Si no lo hacéis, será más delicada. Yo he preferido preparar una crema espesa, pero podéis aligerarla añadiendo más agua o poniendo menos chirivía.
Ingredientes
500g de spaghetti secos – 3 chirivías – 1 cebolla – 3 dientes de ajo – 200g de tomates picados – 2 cucharadas de albahaca fresca picada – aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal
Pelamos las chirivías, cortamos en trozos y las untamos con aceite y un poco de sal. Asamos a 200ºC durante unos 25 minutos, hasta que se doren ligeramente. Troceamos en dados y reservamos.
Picamos finos la cebolla y el ajo, y los rehogamos en un fondo de aceite, hasta que estén pochados, unos 12 minutos. Incorporamos entonces las chirivías y cocinamos unos minutos todo junto.
Agregamos los tomates y damos unas vueltas, tres o cuatro minutos, sin cocinarlos excesivamente. Molemos pimienta, añadimos la albahaca picada y ponemos al punto de sal.
Mezclamos con la pasta, que tendremos cocida, y servimos inmediatamente, acompañado de queso parmesano si deseamos.
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La chirivía es un tubérculo no demasiado fácil de encontrar en las tiendas, muy aromático, dulce y delicioso. Su sabor se potencia con el asado previo.
La combinación con el tomate y albahaca resalta su sabor, sin enmascararlo. La cebolla aporta jugosidad. Podemos acompañar el plato, si nos gusta, con una cucharadita de salsa pesto.
