Un revuelto clásico de verduras
Ingredientes
8 huevos – 2 manojos de ajetes tiernos – 2 manojos de espárragos trigueros finos – 400g de champiñones Portobello limpios – 3 cucharadas de perejil fresco picado – aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal
Rompemos los espárragos con la mano para eliminar la parte fibrosa, cortamos en trozos de cuatro o cinco centímetros y hervimos un minuto en agua con sal. Escurrimos y reservamos. Cortamos los ajetes en trozos de dos o tres centímetros, y salteamos en una sartén con un poco de aceite, dos o tres minutos, hasta que comiencen a ablandarse,a fuego medio.
Añadimos los champiñones en cuartos, subimos el fuego y cocinamos tres o cuatro minutos. Salpimentamos y añadimos los trigueros reservados. Cocinamos un minuto y vertemos en un colador de malla gruesa para eliminar el exceso de líquido.
Secamos la sartén y añadimos un chorro de aceite limpio. Calentamos y volvemos las verduras a la misma, momento en el que incorporamos el huevo ligeramente batido y salpimentado, así como el perejil. Pasamos a fuego medio, hasta que quede cuajado pero jugoso. Servimos inmediatamente.
oooOOOooo
Un revuelto con una combinación de verduras clásica y popular. Prefiero usar ajetes y espárragos finos para esta preparación y champiñones Portobello, de textura más firme que el blanco.
Cuando preparo revueltos con setas, o bien con verduras que sueltan agua, me gusta escurrir en un colador el exceso de agua que sueltan antes de cuajar la verdura. Mejora el sabor, textura y color del huevo cuajado.
Debe estar conectado para enviar un comentario.