La ventresca es el mejor corte del bonito
Ingredientes
1 ventresca de bonito fresca – 1 cebolla grande – 1 pimiento verde italiano – 1 pimiento rojo italiano – 2 dientes de ajo – un chorro de vinagre de Jerez – aceite de oliva virgen extra – sal
Cortamos la cebolla en láminas finas, los pimientos en tiras y los ajos en láminas. Calentamos un fondo de aceite en una sartén y sofreímos los dientes de ajo hasta que comiencen a dorarse. Limpiamos la ventresca de piel y espinas, y sazonamos.
Incorporamos la cebolla y los pimientos, sazonamos y cocinamos a fuego medio hasta que estén bien hechos y caramelizados. Añadimos el vinagre y evaporamos cocinando dos o tres minutos más. Ponemos a punto de sal.
Calentamos una sartén, añadimos un chorro de aceite y pasamos la ventresca, tres minutos por cada lado, para que quede jugosa. Disponemos en un plato de servicio y cubrimos con las verduras. Servimos inmediatamente.
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La ventresca es la pieza más especial y sabrosa del bonito, que recomiendo que consumáis en fresco si compráis una pieza entera, para disfrutarla con plenas cualidades.
Pimiento y bonito son una combinación perfecta. Tened en cuenta que la ventresca es un corte muy graso, así que no pongáis demasiado aceite, pero sí de calidad.
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