La picaña es un corte tradicional brasileño
Ingredientes
1 picaña de vaca entre 1 y 1.5kg – 6 dientes de ajo – 1 cucharadita de tomillo seco – 1 hoja de laurel – aceite de oliva virgen extra – sal
Preparamos el adobo majando fino el ajo con una cucharadita colmada de sal. Una vez cremoso, incorporamos el tomillo y el laurel cortado muy fino con tijeras. Untamos toda la pieza con la pasta, envolvemos en film y refrigeramos 12 horas.
Al día siguiente marcamos en una sartén bien caliente con un poco de aceite, hasta que se dore por ambos lados. Introducimos en el horno previamente calentado a 160ºC con placa inferior y aire, con la grasa hacia arriba, sobre una rejilla con una bandeja con agua debajo. Pinchamos con un termómetro de sonda y horneamos hasta que el interior alcance los 57ºC.
Dejamos reposar cinco minutos fuera del horno antes de cortar y servir acompañada de patatas fritas y una ensalada verde.
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La picaña es un corte tradicional brasileño muy sabroso, que hoy en día se encuentra con facilidad en muchas carnicerías. Está cubierto por una capa de más o menos un centímetro de grosor de grasa blanca muy sabrosa.
Os recomiendo encarecidamente emplear un termómetro para carne para elaborar asados de piezas enteras, sin él es prácticamente imposible obtener un resultado controlado. La que veis se ha cocinado a 57ºC, podéis hacerla un poco más, uno o dos grados, si os gusta la carne más hecha, pero dejadla rosada, ya que muy cocinada esta pieza es muy dura y seca.
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