Una receta con una presencia espectacular pero muy simple
Ingredientes
4 magret de pato – 1 cebolla – el zumo de 3 naranjas y 1 lima – la piel de 1 naranja – 100ml de cointreau – un chorro de salsa de soja – maizena – aceite de oliva virgen extra – sal
En un cazo con un poco de aceite pochamos la cebolla hasta que esté bien dorada. Incorporamos entonces el licor y evaporamos el alcohol. Añadimos los zumos, la salsa de soja y hervimos un par de minutos. Trituramos bien con una batidora y pasamos por un colador de malla fina.
Añadimos la piel de naranja cortada en tiras sin la parte blanca y hervimos un tres minutos a fuego suave. Ligamos la salsa a la textura deseada con un poco de maizena disuelta en agua. Reservamos.
Cortamos la piel del magret, que debe estar a temperatura ambiente y bien seco, con un cuchillo en rombos. Calentamos una plancha y lo colocamos, con la piel hacia abajo, cuando esté bien caliente. Cocinamos 7 minutos por el lado de la piel a fuego medio/alto, eliminamos parte de la grasa que suelta, damos la vuelta, salamos y pasamos 2-3 minutos por el otro lado.
Dejamos reposar un par de minutos y cortamos en lonchas de un centímetro. Servimos inmediatamente, acompañado de puré de patatas y guarnición.
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Una receta para esas comidas más especiales, pero que aunque luce espectacular en la mesa, es muy fácil de preparar y a buen seguro sorprenderá a vuestros comensales.
El magret de pato debe quedar poco hecho, rosado pero no sangrante. Una cocción demasiado prolongada lo vuelve seco y fibroso, arruinando el resultado final. Es importante el tiempo de reposo antes de cortarlo.
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