Podemos aromatizar caldos con hierbas, especias y condimentos
Ingredientes
500g de arroz carnaroli – 20 langostinos frescos – 1 cebolla – 1 manojo pequeño de cilantro fresco – 50g de queso parmesano rallado – 2 cucharadas de mantequilla – aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal
Para el caldo: Las cabezas de los langostinos – 2 litros de agua – 1 puerro – 1 zanahoria – 1 tallo de hierba limón – 2 cucharaditas de curry verde thai – 2 hojas de lima kaffir – 2cm de jengibre fresco – 1 cucharada de salsa de pescado thai – aceite de oliva virgen extra – sal
Pelamos los langostinos retirando las cabezas. Las disponemos en una olla con un fondo de aceite y las rehogamos unos minutos. Añadimos el puerro y la zanahoria picados, la pasta de curry y pasamos hasta que estén pochadas las verduras. Mojamos con dos litros de agua y llevamos a ebullición, espumando.
Incorporamos al caldo la hierba limón golpeada para que se abra, el jengibre en rodajas y las hojas de lima, así como los tallos de cilantro y la salsa de pescado. Hervimos durante 25-3 minutos, colamos y pasamos por un tamiz para dejar el caldo limpio. Reservamos.
Cortamos en tres o cuatro trozos los langostinos, salpimentamos y salteamos en una sartén con un poco de aceite un par de minutos. Reservamos junto con el jugo que han soltado.
En una olla amplia rehogamos la cebolla con un poco de aceite y una cucharada de mantequilla, a fuego suave para que no tome color, hasta que esté bien blanda. Incorporamos el arroz y rehogamos tres minutos. Mojamos con el caldo hirviendo y vamos añadiendo, poco a poco siguiendo la técnica del risotto, hasta que el arroz esté listo, unos 20 minutos. Dos minutos antes añadimos los langostinos y un minuto antes las hojas del cilantro picado. Una vez listo, retiramos del fuego, mantecamos con el parmesano y la mantequilla y servimos inmediatamente.
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Podemos elaborar caldos diferentes mediante el añadido de hierbas y especias con carácter, como he hecho en este plato con un caldo con ingredientes típicos de la cocina tailandesa.
Aunque en la receta os recomiendo emplear cilantro, yo no tenía cuando preparé este, y empleé cebollino, como se ve en la foto. No es lo mismo, ya que pierde el carácter único que le da el cilantro.
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