Ingredientes
Cidra (calabaza confitera) – azúcar blanco de caña ecológico – canela en polvo – ralladura de limón – pectina de manzana
Asar la cidra entera, previamente pinchada en un punto, en horno a 150ºC durante dos horas. Dejar enfriar, abrir por la mitad y retirar toda la pulpa, eliminando las pepitas. Deshacer los hilos con las manos a medida que los vamos obteniendo.
Lavamos la pulpa obtenida con agua, hasta que salga limpia, y escurrimos muy bien, apretando para eliminar toda el agua.
Pesamos la pulpa y la disponemos en una olla de fondo grueso, agregando el 60% del peso total de azúcar, y 20g de pectina, una cucharadita de canela molida y la ralladura de un limón por kilo de pulpa. Dejamos reposar toda la noche tapada.
Al día siguiente, cocinamos a fuego medio hasta que esté hecho y dorado, unos veinte minutos. Lo introducimos en botes previamente hervidos, y los esterilizamos durante 25 minutos para guardar.
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La cidra es una bonita calabaza que tiene como caracteristica el formar hebras, por lo que tradicionalmente se ha empleado para preparar una confitura, conocida como cabello de ángel, que se utiliza como relleno de pastas y pasteles, empanadillas y ensaimadas, entre otros muchos usos.
Probablemente, a muchos que lo habéis probado os parezca un producto bastante dulzón. A mí personalmente, me parece que se le añade demasiado azúcar, habitualmente en proporción 1:1 de peso, por lo que he reducido mucho la cantidad del mismo, usándolo en proporción de 600g por kilo de fruta. He añadido pectina, para obtener una consistencia más espesa, ya que con esa cantidad de azúcar quedaría muy blando.
Según las recetas, la calabaza se cuece en agua en trozos (es tradicional lanzarla contra el suelo para romperla), o bien se asa. A mí me gusta más esta segunda opción, ya que retiene mucha menos agua. La he lavado con agua después de limpiarla para suavizar el sabor, ya que es más fuerte que si la cocemos. La he aromatizado con canela en polvo y ralladura de limón, pero eso ya depende de gustos. En cualquier caso, os diré que el resultado ha sido estupendo: muy equilibrada de dulzor y aromática. Me ha gustado mucho el producto final obtenido.
Delokos 
Te ha quedado estupendo este cabello de ángel. Nosotros hace un mes hicimos uno y aún no lo hemos publicado, pero tomamos nota de como lo has hecho tú.
Un abrazo.
Ana y Víctor.
Espero por vuestra receta. Un abrazo.
Qué rico!! lo voy a hacer para aervir como postre!!c Gracias
¿Con algo más, no? Solo puede resultar un poco empalagoso de más 😉
Mira que no soy muy amiga del cabello de ángel, pero claro sólo he probado el comercial, así que con esta presentación hasta me apetece probar. Aunque este tipo de calabaza no la he visto por los mercados… me fijaré más a partir de ahora. ¡Un saludo!
La verdad es que no tiene nada que ver el hecho en casa con el comercial.
Tampoco son muy habituales las cidras por aquí, pero «habelas, hailas». Es cuestión de mirar, o de preguntar en una buena frutería. La verdad es que no pasan desapercibidas.
Hola, desde Costa Rica un abrazo fuerte, aca se le conoce como chiverre, en Semana Santa hacemos muchas recetas con el cabello de angel. Esta receta esta super rica. Gracias por compartirla.
Saludos
Ivonne
Gracias por la información, Ivonne… desconocía ese nombre en particular.
Ponnos alguna receta de Semana Santa, y la probamos 😀
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Hola, he comenzado a hacer el cabello de angel según tu receta de horneado, que es totalmente nueva para mi, he seguido los pasos tal cua, es decir, 150ºC durante 2 horas, el caso es que ha salido sin estar cocida del todo. mi pregunta es: ¿es normal? ¿debo cocerla ahora en olla hasta que esté completamente guisada?
Muchas gracias, un saludo
Hola Eugenio, que tal, me gustaría establecer vínculos gastronómicos por el medio que creas conveniente. El motivo es que pretendo involucrarme en un proyecto de restaurante vegetariano, vegano, y me gustaría tener a parte de mis conocimientos alguna opinión mas sobre este mundo, mis maestros han sido j
Jean Claude anterior propietario del restaurante l´atelier y Toni Rodríguez (lujuria Vegana )
Un Abrazo
Valentin
Hola, Valentín, yo soy un simple aficionado a la cocina, y creo que poco te puedo ayudar en el campo profesional, menos aún en el mundo vegetariano ya que a pesar de que practico mucho esta cocina, no conozco personalmente a casi ningún chef vegetariano, ya que hay muy pocos restaurantes en mi tierra.
Aún así, si crees que te puedo ayudar en algo, contacta conmigo por correo: mundodelokos@gmail.com
Un saludo
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