Yuba
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Ingredientes (2 personas)
200g de fideos ramen – 800ml de caldo vegetal sabroso – 50ml de salsa de soja – 4 setas shitake grandes – 6 lazos de yuba – 1 zanahoria – 1 huevo cocido – 3 ó 4 cebolletas o puerros tiernos – 1/2 cucharadita de salsa sriracha picante (opcional)
Ponemos a remojo las setas dentro del caldo, y la yuba en agua. Cuando estén blandas, ponemos a hervir el caldo junto con la salsa de soja, las setas y las zanahorias cortadas en rodajas y hervimos cuatro minutos. Incorporamos la yuba y cocinamos un minuto más. Retiramos todo y pasamos el caldo por un colador para dejarlo limpio. Mezclamos la salsa picante si la empleamos. Reservamos todo por separado.
Picamos la cebolleta en rodajas y escaldamos en agua hirviendo. Enfriamos inmediatamente con agua helada. reservamos. Preparamos los fideos siguiendo las instrucciones del fabricante.
En un cuenco de servicio disponemos una ración de fideos. Colocamos el resto de los ingredientes ya preparados, y el huevo partido por la mitad. Vertemos el caldo hirviendo y dejamos calentar el conjunto un par de minutos. Servimos inmediatamente.
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Los fideos ramen son de preparación rápida, vendiéndose en muchas ocasiones en bolsas, junto con condimentos en polvo, para preparar pasta instantánea. Se encuentran a la venta también por separado, y suelen ser mejores, pero si no encontráis podéis usar estos de preparación rápida, eso sí, desechando todo lo que acompaña a la pasta y quedándonos sólo con esta última. En este caso, ya que es fideo instantáneo, no necesita cocción previa, y podéis simplemente añadirle el caldo hirviendo por encima y esperar tres o cuatro minutos.
De la yuba o piel de tofu ya os hablé hace tiempo, se obtiene a partir de la película que queda al enfriar la leche de soja, y podéis encontrarla en algunos supermercados orientales. Es una fuente de proteína vegetal, que podéis sustituir por otra, o simplemente prescindir de ella, ya que este plato lleva huevo.
Ingredientes
300g de cebada – 1 cebolla – 1 pimiento rojo – 1 pimiento verde – 200g de champiñones – 15 lazos de yuba – 100g de calabaza – 1 manojo de espárragos verdes finos – 3 dientes de ajo – 2 cm de jengibre fresco – salsa de soja o tamari – caldo vegetal – 1 cucharadita de salsa de chile – un trozo de alga kombu – aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal
Remojamos la yuba en agua fría durante veinte minutos. Escurrimos y disponemos en una sartén antiadherente con una taza de caldo vegetal, un chorro generoso de salsa de soja y la salsa de chile. Hervimos a fuego vivo hasta que casi se haya reducido el líquido. En ese momento, añadimos un chorro de aceite y freímos un par de minutos. Reservamos.
Lavamos bien la cebada, y la ponemos en frío en la olla express, con el doble de agua, sal y el alga. Cocinamos a presión durante cuarenta minutos. Reservamos.
Cortamos la cebolla en láminas, pimientos en tiras, calabaza en dados pequeños, y hacemos un majado con el ajo y jengibre. Rompemos los espárragos con la mano, para retirar la parte fibrosa del tallo y cortamos en dos o tres trozos. Limpiamos las setas y las cortamos en cuatro.
En un wok, salteamos las verduras a fuego vivo con un poco de aceite, cuidando que queden al dente, durante tres o cuatro minutos. Aliñamos con la salsa de soja y pimienta. Mezclamos con la cebada y la yuba y servimos inmediatamente.
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La yuba se elabora a partir de la piel de tofu, esto es, la película que cubre la superficie de la leche de soja cuando enfría después de hervirla. Es una fuente de proteínas, que podemos hallar, presentada con diferentes formas, en los supermercados chinos. Absorbe muy bien los sabores, y es económica. El único inconveniente es que todavía no he encontrado ninguna de origen biológico.
Los cereales integrales como avena, cebada o trigo son deliciosos cocidos y mezclados con verduras. Además, son muy digestivos y saciantes. Os animo a probarlos es esos días de más frío.
Y con esta son ya 700 las recetas publicadas en La cocina delokos, un número con el que, la verdad, nunca soñé. Afortunadamente, quedan aún muchas guardadas para publicar, y más por hacer. ¡A ver si llegamos a las 1000! 😉
Delokos 
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