Habones de Sanabria con embutidos ibéricos

Los habones de Sanabria son una legumbres gigantes y deliciosas

Ingredientes

1kg de habones de Sanabria secos – 2 morcillas ibéricas – 2 chorizos ibéricos – 250g de tocino adobado ibérico – 1 cebolla – 1 cucharadita de pimentón de La Vera agridulce – 2 hojas de laurel – aceite de oliva virgen extra – sal

Ponemos a remojo los habones durante 24 horas, los escurrimos y cubrimos con agua limpia. Llevamos a ebullición, y hervimos durante 15 minutos. Escurrimos y añadimos agua fría hasta cubrirlos de nuevo.

Disponemos encima los embutidos enteros, una cebolla cortada por la mitad y el laurel. Hervimos tapado, a fuego suave durante una hora, y retiramos los embutidos y la cebolla. Trituramos esta última con un poco de caldo y volvemos a la olla. Cocinamos a fuego suave hasta que las legumbres estén hechas, entre 2 y 3 horas.

Mientras tanto, preparamos un sofrito con la cebolla y un buen chorro de aceite. Cuando esté bien pochada, incorporamos el pimentón y damos una vuelta cuidando que no se queme. Vertemos el la olla donde están los habones.

Cortamos los embutidos en trozos pequeños y añadimos a la olla una vez listas las legumbres. Ponemos a punto de sal y dejamos reposar al menos 4 horas antes de recalentar y servir.

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Los habones de Sanabria son unas de mis legumbres favoritas. De tamaño imponente, muy cremosos, piel fina y sabor delicado, son deliciosos preparados tanto en guisos como en ensaladas.

El hervido previo desechando una primera agua de cocción suaviza mucho su sabor, y los hace más digestivos. Aunque os suene extraño, os recomiendo hacerlo.

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